長崎県の郷土料理のひとつ。農山村の郷土料理百選にも選ばれている。
唐南蛮の料理に日本料理の特徴を取り混ぜたもので、朱塗りの円卓を普通6~7人で囲み、大鉢・中鉢で出された料理を思い思いに小皿にとって食べる、会食の料理です。 料理の代表的なものは、豚の角煮、アラの湯引き、揚げもの、紅サシの南蛮漬け、梅碗などがあります。