中華料理をベースとした長崎県長崎市を発祥とする郷土料理であり、肉、魚介類、野菜などの食材をラードで炒め、豚骨と鶏がらで取ったスープを加えて味を調えます。
そこにちゃんぽん用の中華麺を入れて煮立て、器に盛ったもの。太い麺と具材の多さが特徴で他の麺類と大きく異なる点は、麺をスープで煮込む為、中華鍋一つで調理出来る簡易さである。